أقول يآم . الشباب ماودك تناسبنا هع ترى ببلاش بدون مهر
المهم إذا حبيت تناسبنا جيب معك ابوك اقصد لاتنسى تضغط > هنا <
وترى الرساله هذي وراك وراك زي ماتقول نشبه في حلق الواحد في
ملاحظه ترى اذا سجلت نعطيك كرتون منديل مجانا هههههه يالله بالتوفيق لك


-{ رمضــــآن يجمعنـــآ }-
 
الرئيسيةس .و .جالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 اهم اسباب نجاح وفشل الكيك

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
بنت النعيريه
مٍشـرفــﮧ جوآلي جوآلكـ ● }~
avatar

مشآركآتگِ : 66
تاريخ التسجيل : 15/06/2009
حكمتك : عيب على الانسان ان ينسى عيوبه ويذكر عيبا في اخيه قد اختفى

مُساهمةموضوع: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الثلاثاء أغسطس 18, 2009 10:48 pm



تطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..


1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن

3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه

4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة

5- التأكد من صلاحية البكنج باودر

6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة

9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض

10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب

11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب

12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه

13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب

14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه

15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه

16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه

17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن

18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف


مـلاحـظـــــــات:

1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض

2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد

3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل

4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال

5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة

6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها



(( أسباب فشل الكيك ))

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !

وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!

السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !

اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
اميره الاحلام
مٍشـرفــﮧ الألعـآب والمسآبقآت● }~
مٍشـرفــﮧ الألعـآب والمسآبقآت● }~
avatar

مشآركآتگِ : 1577
تاريخ التسجيل : 06/06/2009
حكمتك : >>تحكمنى قناعاتى <<

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الثلاثاء أغسطس 18, 2009 11:31 pm


يسلموو

دمتي بود
طحيااتي

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ضحكه تحدي ومحد قدي
مٍشـرفــﮧ الديكور والفنون ● }~
avatar

مشآركآتگِ : 1039
تاريخ التسجيل : 07/06/2009
حكمتك : ليس العيب ان تسقط و لكن العيب ان تبقى في مكانك

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الخميس أغسطس 20, 2009 3:43 pm

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت النعيريه
مٍشـرفــﮧ جوآلي جوآلكـ ● }~
avatar

مشآركآتگِ : 66
تاريخ التسجيل : 15/06/2009
حكمتك : عيب على الانسان ان ينسى عيوبه ويذكر عيبا في اخيه قد اختفى

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الجمعة أغسطس 21, 2009 6:05 am

شكرا للمرور العطر يسلمو ضحوكه وحلومه

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
مـآركـﮧ..~•
مرـآقبه عآمه.. }~
avatar

مشآركآتگِ : 675
تاريخ التسجيل : 07/07/2009
حكمتك : إذا غامَرْتَ في شرف مروم فلا تقنع بما دون النجوم

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الجمعة أغسطس 21, 2009 9:54 pm






وآإأو


معلومآإأت مرهـ روووعــهـ


مشششكــورهـ


آفدتيني يآ عسسسسسسل


دمتي


_________________
آللهــم بلغنـآإ رمضـآأأإأإأن ..





الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://ebda3-r.ahlamuntada.com
~..كبريآء آنثى..~
مرـآقبه عآمه.. }~
avatar

مشآركآتگِ : 1027
تاريخ التسجيل : 07/07/2009
حكمتك : مـن ج’ـد وج’ـد ومن زرع ح’ـصد..~

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الجمعة أغسطس 21, 2009 11:00 pm

موضوع مرـآ روع ــهـِ
مششششكورـآ يـآ عسسل
يعطيكـِ آلع ـآفيهـِ..
موضوع آلكل يسستفيد منهـِ..
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنت النعيريه
مٍشـرفــﮧ جوآلي جوآلكـ ● }~
avatar

مشآركآتگِ : 66
تاريخ التسجيل : 15/06/2009
حكمتك : عيب على الانسان ان ينسى عيوبه ويذكر عيبا في اخيه قد اختفى

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الأحد أغسطس 30, 2009 9:54 pm


العفو حبيباتي

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
رائدة الابداع
|!|مبدعه جديده|!|
|!|مبدعه جديده|!|
avatar

مشآركآتگِ : 117
تاريخ التسجيل : 09/08/2009
حكمتك : لايرمى بالحجر الا الشجرة المثمرة

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الإثنين سبتمبر 07, 2009 7:44 am

رووووعه يسلممووو نعنع عالملاحظات المفيده عاد انا عدوووي اللدود الكيك خخخخخ
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
استحالة انساك..}
مٍشـرفــﮧ الـMsN والأنتــرنـت● }~
avatar

مشآركآتگِ : 310
تاريخ التسجيل : 12/08/2009
حكمتك : ازحف حتى تنحف

مُساهمةموضوع: رد: اهم اسباب نجاح وفشل الكيك   الإثنين سبتمبر 07, 2009 8:01 am

يسسلموو ع الموضوع



_________________
أعجبكـ موضوع من موـآضيعي.؟!

لـآتنسي تـقيميني اذا ماعليكـ امر
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
اهم اسباب نجاح وفشل الكيك
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: » عالم الفتيات « :: ← الاغذيـﮧ والطبخ →-
انتقل الى: